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月刊専門料理 (２０１６年８月号) 月刊誌／柴田書店

Name: 月刊 専門料理 (２０１６年８月号) 月刊誌／柴田書店
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《特集》五味で構築する前菜甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の「五味」。料理の味わいを決定づける、これら主要な5つの味の特性を正しく理解し、いかに計算して一皿を構築するか――。とくに表現の自由度が高く、作り手の個性を発揮しやすい前菜において、五味を自在にコントロールすることは、大きな武器となるでしょう。今号では前菜における「五味」にフォーカス。5ジャンルの料理人たちの考えに迫ります。 ◆「五味」のバランスで作る夏の前菜集＜フランス料理＞　植木将仁（Restaurant MASA UEKI）　川手寛康（フロリレージュ）　金山康弘（ハイアットリージェンシー箱根リゾート&スパ　ベルス）　森茂彰（mori）＜日本料理＞　長谷川在佑（傳）　下口英樹（平等院表参道竹林）＜中国料理＞　薮崎友宏（南青山エッセンス）＜ペルー料理＞　荒井隆宏（荒井商店）＜イタリア料理＞　宮木康彦（モンド）　中本敬介（ビーニ）　忠内秀哲（ポンテデルピアット）月刊専門料理（見本）月刊専門料理（見本） ◆料理人が知っておくべき五味の基礎知識 ◆五味×前菜　パリ・気鋭シェフ3氏のアプローチクリストフ・プレ（ル・クラランス）シルヴェストル・ワイド（レストランシルヴェストル）ダヴィッド・トゥタン（レストランダヴィッド・トゥタン）《TOPIC》「カンテサンス」岸田周三氏による初の料理講習会モナコの「ル・ルイ・キャーンス」が東京・銀座にほか

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カテゴリ	本、雑誌、コミック雑誌生活料理
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