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送料無料◆◆聞き書　島根の食事◆◆島根県出雲地方奥出雲町石見津和野隠岐島☆食文化津田かぶ漬おまんずしうさぎ汁他☆絶版即決

Name: 送料無料◆◆聞き書 島根の食事◆◆島根県 出雲地方 奥出雲町 石見 津和野 隠岐島☆食文化 津田かぶ漬 おまんずし うさぎ汁 他☆絶版 即決
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◆◆◆聞き書島根の食事◆◆◆ (発行年月日)1991年7月25日 (発行所)農村漁村文化協会 (定価)2900円 (ページ数)365ページ (目視)簡単に記載致します。ご参考になさって下さい。【宍道湖・中海沿岸の食】～米どころの食を彩る湖の魚・海の貝～［四季の食生活］ ●冬厳寒の湖で旬のあまさぎ ○あつあつのくじら汁 ○小豆雑煮で祝う三が日 ●春苗代っくり、荒起こしと忙しくなる ○手長エビを殻ごと食べる ○華やかないがもちで祝う ●夏水害に備え一気にすます早田植え ○土用しじみは澄まし汁で ○白米にあごの刺身 ○夕暮れの湖上で食べる ●秋ゴスやセイゴ漁が始まる ○宍道湖の魚でにぎやかに ○まつたけごはんの秋 ○お客料理でもてなす［基本食の加工と料理］ ●基本食の成り立ちと料理の手法 ○ごはん ○粉もの ○もち ●米 ○赤貝ごはん ○いがもちなど ●麦、そば ●さつまいも ●大豆、小豆、そらまめ［季節素材の利用法］ ●宍道湖の魚貝類 ○宍道湖でとれる魚とその漁法 ○鯉、鮒の料理糸つくり子つけなど ○セイゴ、スズキの料理煮なます ○あまさぎの料理あまさぎ茶漬け ○白魚の料理白魚と高菜の卵はり ○ゴズの料理ゴズのつくだ煮など ○その他の魚介類の料理 ●中海でとれる魚貝類 ○赤貝の料理赤貝の殻蒸しのっぺ汁 ○その他の魚貝海草の利用 ●日本海の魚 ○でんぷ ○さばの塩辛 ○あごはんぺん ●伝承される味覚 ○味噌、調味料味噌、なめ味噌 ○津田かぶ漬 ○出雲の調味酒 ●宍道湖・中海の食、自然、農、漁業【出雲平野の食】～大社参りで豊作祈り、秋は黄金の稲を干す～［四季の食生活］ ●冬寒風のなかで田むぎ掘り ○腹ごしらえはふきもち ○年の瀬の餅つき ●春出雲大社大祭礼を境に田仕事は本番 ○大サヤエンドウの味噌汁で ○天神さん飾りと砂糖うち ●夏田植えに続く田の草取りと油さし ○野菜は茄子と胡瓜 ○端午はちまき ●秋高稲架に投げ上げて干す稲の束 ○秋口の青物は間引き菜で ○村祭りに新米のすもじ［基本食の加工と料理］ ●基本食の成り立ちと料理の手法 ○ごはん ○こねもちもち ●米 ○利用のしくみ ○ごはんもの茶飯すもじなど ○だんごものふきもちお焼きなど ○もち泊もち、祭りもち、法事もちなど ○大麦、小麦こうせんすいとん ○豆類 ○サツマイモふかしいも［季節素材の利用法］ ●野菜、野草、山草 ○利用のしくみ ○野草の料理どくなの煮しめなど ●海産物、いなご ○アジのこはだくじらの大かぶ汁など ○屋敷まわりの果実［伝承される味覚］ ●味噌、醤油、しょいのみ ○漬物とくな漬干し梅のしそ巻きやたら漬津田かぶの糠漬けなど ○出西しょうがしょうがの甘から煮しょうがのこうじ漬 ●出雲平野の食、自然、農業【奥出雲の食】～どんととれる山菜を塩漬けし、四季の煮しめに～［四季の食生活］ ●冬屋根のてんこだけ見える雪の里 ○体の温まるだんご汁 ○「いいもち」を食べる正月 ●春山菜とりと苗代っくりに大忙し ○芽吹いた山菜をふんだんに ○ぼたもち赤飯で彼岸 ●夏牛馬と一緒に朝草取り ○炎天下の仕事に耐える工夫 ○子ども中心の七夕祭り ●秋氏神祭りをめどに、稲刈り ○ふらい米で寝しな茶 ○神楽見学の幕間に酒宴［基本食の加工と料理］ ●基本食の成り立ちと料理の手法 ○ごはん ○粉もの ○もち ●米 ○利用のしくみ ○ごはんもの漬け菜飯おじゃけ飯など ○米粉でつくるもの八日焼き焼きもち笹巻きあこ見だんご ○もち類、その他いろいろ甘がゆなど ○そば年越しそばそばの山かけ ○麦あめ、水飴 ○大豆、小豆など黒豆おちご汁豆腐飛竜頭 ○芋類 ●「炉製鉄」から「炭焼き」へ［季節素材の利用法］ ●山菜 ○利用のしくみ ○山菜の塩蔵乾燥保存 ○山菜を使った料理山椒の芽の佃煮山椒の煮しめの盛り合わせなど ●こんにゃく ○こんにゃくと干しわらびの呉あえ ●野菜 ○利用のしくみ ○野菜の料理煮菜こくしょう汁 ●きのこ ●鶏、うさぎ、いなご、蜂の子 ●淡水の魚貝、海産物 ●川、池からとれる魚と貝 ●川魚の料理鯉の皮の酢の物など ●海産物 ●果物、木の実 ●お茶ぼてぼて茶［伝承される味覚］ ●調味料醤油味噌なめ味噌醤油仕込み ●漬物大根漬味噌漬［奥出雲の食、自然、農業］【江の川流域の食】～山間に海と町の食を運び、鮎も踊る「中国太郎」～［四季の食生活］ ●冬江川の温かさが雪をも解かす ○体の温まるくじらべか ○小判に見たてた正月もち ●春川沿いの菜の花を眺めて ○竹の子で春めく飯台 ○花見のごちそう ●夏朝草刈りと田の草取りに明け暮れる ○江川の魚貝で夏負けを防ぐ ○盆だんごで祖先に感謝 ●秋収穫どきの秋日短く、立って一服 ○秋仕事にてんこもち ○もちを?き秋祭り［基本食の加工と料理］ ●基本食の成り立ちと料理の手法 ○粒食 ○こねもの ○もち ●米 ○利用のしくみ ○米のごはんの色々押し寿司など ●天領・石見銀山の栄華を漬け込む「箱寿司」 ●餅の色々てんこもち雑煮 ●麦類・雑穀 ○裸麦、小麦麦飯 ○雑穀くまご飯 ●豆類 ○豆腐、焼き豆腐 ●りゅうきいも［季節素材の利用法］ ●江川や池の魚貝 ○鮎鮎の塩まき鮎べかなど ○ハエハエの甘から煮 ○その他の魚 ●野菜 ○利用のしくみ ○野菜の料理大根なますさんとうなど ○山菜・野草、なば ○海の魚、海草［伝承される味覚］ ●味噌 ●醤油、醤油もろみ ●漬物地かぶの切り漬香茸の塩漬粕漬など ●うるか、鮎の粕漬［江川流域の食、自然、農、林業］【石見海岸(浜田)の食】～人を生かし、土をも肥やす日本海の幸～［四季の食生活］ ●冬ぼぼや魚のあらを肥やしに ○働く源は麦飯とふかしいも ○雪の中で凍らせたぶり ●春荒れる日本海を前に桑づくり ○海の春を告げる新わかめ ○土びなに菱餅や甘酒を ●夏わかめ刈り、いりこ干しで活気づく ○昼の菜に、あわびの刺身 ○夏豆あんのまきで憩う ●秋地引き網の手ごたえにほころぶ顔 ○潮風に当たって熟す柿 ○おまんずしを酒肴に［石見海岸(浜田)の食べ物］ ●基本食の加工と料理 ○裸麦、小麦パンのべだんご ○米押し寿司まき ○サツマイモ干し芋芋団子 ●魚貝類、海草の加工と料理 ○魚貝の種類と利用のしかた ○小イワシの加工法と利用のしかた ○魚の料理鯖のおまんずしなど ○わかめ、海苔の利用のしかた【石見山間の食】～紙を漉き、炭こも編んで春を待つ、雪に埋もれる山峡・匹見～［四季の食生活］ ●冬紙すき、わら仕事に精を出す ○大根飯に温かい汁もの ○「ぬりもち」を楽しみに ●春山菜の芽生えを待ち、農耕 ○山菜の煮物と塩イワシで ○楽しく遊ぶひな節句 ●夏日は長く腹も減り、きつい日々 ○保存野菜をまとめて煮付け ○盆はきな粉だんご ●秋秋のとり入れ作業は一家総出で ○柿、栗、きのこなど ○秋祭りには魚を買う［基本食の加工と料理］ ●基本食の成り立ちと料理の手法 ○ごはん ○粉もの ○餅 ●米 ○利用のしくみ ○ごはんものの色々―大根飯りょうぼ飯うずめ飯くじら飯焼き米など ○餅の色々―よもぎ餅など ○米の粉―団子汁炒り粉など ○麦 ○そば―手打ちそば ○こきび、たかびき―たかびきだんごたかびきもちこきびもち ○豆類―豆腐の笹焼き黒豆むすびすぼ豆腐など ○芋類［季節素材の利用法］ ●野菜 ○利用のしくみ ○野菜の料理―大根の白あえなど ●野草、山菜、きのこ ○利用のしくみ ○野草、山菜、きのこの料理―ふきの佃煮すいばのおひたしともとのぬたなど ○こんにゃく ●川の魚、海産物 ○川魚の利用のしくみ ○海の魚、海草―くじら肉のぬた ●山の鳥獣 ○うさぎ汁猪鍋 ●果実―あわし柿柿の天ぷらゆべしなど［伝承される味覚］ ●味噌 ●醤油 ●漬物―こうこう漬け菜ふきの漬物 ●飲物―甘がい茶［石見山間の食、自然、農・林業］【城下町津和野の食】～市が立ち、魚の絶えぬつわぶきの里～［四季の暮らしと食生活］ ●冬静けさを破る年の暮れ ○いつもお餅のある暮らし ○神様にはたい ●春初市にてにぎわいが春を告げる ○とりたての山の幸をお汁に ○楽しみなひな祭りの弁当 ●夏町をいろどる鷺舞、津和野踊り ○うなぎの蒲焼きで ○お盆は精進料理で三日間 ●秋秋を告げる芋煮会 ○ほっくりと腰が強い芋里 ○女たちの楽しみ、芋煮会［津和野町場の日常と晴れの食事］ ●日常つくる食べ物―ふき飯すいば汁ゆず味噌甘酒 ●行事と晴れの日の食べ物―おやきうずめ飯芋煮湯鯛［津和野の街と商家の暮らし］【隠岐の島の食】～海苔摘む磯に浪の花、島にゃ人情の花が咲く～［四季の食生活］ ●冬岩のり摘みや夜なべ仕事に精を出す ○冬は熱い魚汁や茶がゆを ○年越しはふら汁 ●久見の客祭り ●春苗代つくりとめのは干しに大忙し ○春は新めのはや山菜 ○春の香りいっぱいの節句 ●夏田植えや田の草取り、あぜの草刈り ○夏はそうめんやところてん ○神楽見物は重箱の料理で ●秋稲刈り、こなし、そばの収穫 ○秋は秋野菜と塩漬の魚 ○秋の刈りあげの日は白飯［基本食の加工と料理］ ●基本食の成り立ちと料理の手法 ○ごはん ○餅 ○芋 ○粉もの ●米 ○利用のしくみ ○ごはんもの―茶がゆぼべん貝飯など ○餅や団子の色々―小豆団子など ○裸麦、小麦 ○サツマイモ―いもだもちいもがんぴょうなど ○そば―手打ちそばやきもち ○大豆、小豆、その他の豆―豆腐呉汁［季節素材の利用法］ ●野菜―大根なます茄子の山椒味噌和え糸かぼちゃの酢の物 ●山菜―ふきの糠漬けはんその浸しなど ●魚類、貝類 ○利用のしくみ ○漁法の色々 ○おもな魚類、貝類の食べ方―ふら汁など ●海草類―めかぶ三杯酢あらめの白あえなど［伝承される味覚］ ●えんそもの―から味噌甘味噌こじょうゆ醤油 ●塩辛―いか、しいら、鯖の塩辛 ●漬物―めのはと干し大根のはりはり漬けなど［隠岐の島の食、自然、農・林業］【出雲の神事と神饌】 ●神有月と出雲の人々 ●出雲大社の神事 ●伊奈西波岐神社の神饌 ●日御碕の和布刈神事 ●神魂神社の神饌【松江の茶と菓子】 ●伝統に生きる不味流の茶と菓子 ●松江のぼてぼて茶【人の一生と食べ物】 ●凶作に備えての食 ●病人食と薬効のある食べ物 ●妊産婦と食べ物 ●通過儀礼と食べ物 ●冠婚葬祭と食べ物【島根の食とその背景】 ●日本の中の島根 ●地区区分と各地域における食の特徴 ●各地域の朝食の内容 ●食を支える自然と農・漁業宍道湖・中海の食、自然、農・漁業 ○出雲平野の食、自然、農業 ○奥出雲の食、自然、農業 ○江の川流域の食、自然、農・漁業 ○石見山間の食、自然、農・漁業 ○津和野の街と商家の暮らし ○隠岐の島の食、自然、農・漁業【島根の食資料】 ○宍道湖・中海の魚貝類の漁期と食べ方 ○宍道湖沿岸の年間の食生活暦 ○石見山間の野菜、山菜、魚の利用 ○隠岐の島の海産物の利用・・・他 ◆島根県各地域に伝わる食・食事について書かれた本になります。宍道湖・中海、出雲、奥出雲町、石見地方、江の川山間、津和野までそれぞれ地方特有の食材や料理などの記載があります。 ◆昔、お祖父さん・お祖母さんから聞いている懐かしい料理も乗っていました。さすがに奥出雲地方のうさぎ汁には驚きです。 ----------------------------- ●ゆうパケットでの発送ご希望時は送料無料とさせて頂きます。ゆうパケットには補償がございません。ご了解下さい。 ----------------------------- 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出品日時：2025年2月16日 15:03

カテゴリ	本、雑誌、コミック歴史、心理、教育文化、民俗文化、民俗全般
商品の状態	目立った傷や汚れなし
配送の方法	おてがる配送（日本郵便）
発送までの日数	1〜2日で発送
発送元の地域	島根県
商品ID	235575607 (Yahoo!オークションからの出品)